烤羊肉串，新疆人称之为“卡瓦普”，是新疆最具代表性的街头小吃，起源于古代西域的游牧民族，历史悠久，是古丝绸之路上商旅的便捷食物，如今已成为新疆的美食图腾，无论在新疆的哪个城市、哪个街巷，都能看到烤羊肉串的小摊，烟火气十足，既是新疆各族人民的家常小吃，也是游客到新疆必尝的美味，一口烤串、一杯啤酒，便是新疆最惬意的烟火生活。
烤羊肉串的魅力在于“外焦里嫩、鲜香入味”，做法看似简单，却对选材、腌制和烤制火候有着极高的要求。选材上，必须选用新鲜肥嫩的羊肉，以羊里脊、羊腿肉为佳，这个部位的肉质鲜嫩、肥瘦相间，烤后不膻不腻、汁水充足，将羊肉切成大小均匀的小块，每一块都要带有少许肥肉，肥肉烤后会析出油脂，滋润瘦肉，让口感更鲜嫩。腌制环节无需复杂调料，只需加入适量食盐、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟即可，目的是去除羊肉腥味，保留羊肉的本味，凸显鲜香。
烤制时，选用特制的铁钎，将羊肉块均匀串起，每串5-6块，肥瘦相间摆放，既能保证受热均匀，又能让风味更协调。传统的烤制方式是用炭火烤制，炭火的烟火气能为烤串增添独特香气，如今也有采用电烤、气烤的方式，但炭火烤制的口感最佳。烤制过程中，要不断翻动烤串，让每一面都受热均匀，待羊肉表面变得金黄，开始析出油脂，撒上适量孜然粉和辣椒粉，继续烤制2-3分钟，让调料充分融入肉质，直至烤串表面焦香、内里鲜嫩，即可出炉。
刚出炉的烤羊肉串油亮生辉、香气扑鼻，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，羊肉的本味与孜然、辣椒的香气完美融合，没有丝毫膻味，咸淡适中、越嚼越香。食用时，可直接手持铁钎食用，也可搭配馕、米饭或凉拌菜，口感更佳，搭配一杯冰镇啤酒或卡瓦斯，更是绝佳搭配，解腻又爽口。在新疆，烤羊肉串的种类十分丰富，除了烤羊肉，还有烤羊腰、烤羊筋、烤鸡翅等，每一种都风味独特，是西域街头最动人的烟火滋味，承载着新疆各族人民的生活热情，也让每一位游客都能感受到西域美食的豪迈与鲜香。
